Clasificación de las cervezas artesanales:

La fabricación de cerveza data de miles de años de antigüedad, se tienen registros de la zona de Mesopotamia de Oriente Medio hace más de siete mil años. Existe una antigua tablilla de aquella zona en la que se observa a un hombre sirio tomando cerveza egipcia de una especie de vasija a través de un largo tubo como si fuera un popote. Esta vez te compartimos la siguiente clasificación de las cervezas artesanales que existen hoy en día y cómo puedes venir a degustarlas a Luvina Vegan Bar.

Desde entonces este producto ha formado parte de la vida cotidiana de varias culturas en el mundo y los procesos han ido evolucionando hasta lo que tenemos hoy hoy en día.

Ahora y desde los últimos años el crecimiento de la cerveza artesanal ha explotado a nivel mundial. Se cree que este “boom” se debe al agotamiento del consumidor a ese sabor estandarizado de las cervezas comerciales que encontramos en todos lados y que, en el caso de México, las dos grandes cerveceras han sido vendidas a complejos trasnacionales extranjeros.

Ese aburrimiento del consumidor por las cervezas de siempre lo ha llevado a explorar nuevas experiencias de sabores más intensos y variados y es aquí en donde entran las cervezas artesanales.

Entre tanta variedad de estilos, sabores, cervecerías y posibilidades es fácil confundirse. Por esa razón te presentamos esta guía de clasificación de los diferentes estilos de cerveza basándonos en la prestigiosa guía de estilos BJCP (Beer Judge Cerification Program).

Ingredientes principales en la elaboración de una cerveza:

Agua.

Es la base en donde se realiza todo el proceso de elaboración de cerveza

Cebada malteada.

La Malta se hornea y cuanto más se hornea la cerveza es más oscura y la cantidad de la misma también influye en el sabor.

Levadura.

Las levaduras son pequeños microorganismos que generan la fermentación de la cerveza y están clasificadas principalmente como Levaduras Lager y Levaduras Ale. También hay cervezas ácidas que fermentan con levaduras salvajes y/u otras bacterias.

Lúpulo.

Es una planta cuya función es darle un impacto de aroma, sabor y amargor para balancear el dulzor de la malta.

El uso de otros granos como trigo o centeno les otorgan a las cervezas un carácter más turbio y sabores distintivos. La base del cervecero artesanal es la experimentación. Se suele experimentar con otros ingredientes como frutas, maderas, hierbas aromáticas y distintos añejamientos y procesos.

Clasificación de las cervezas artesanales:

Por color

De la vista nace el amor y lo que le brinda ese color característico a cada cerveza es principalmente el grado de secado de las maltas y, de acuerdo a la clasificación por color, podemos diferenciar tres tipos:

  • Cervezas pálidas o rubias
  • Cervezas ámbar o tostadas
  • Cervezas oscuras o negras

Por tipo de fermentación

La fermentación de la cerveza se produce gracias a la levadura, que es un tipo de hongo y microorganismo que transforma los ingredientes produciendo el alcohol y ese sabor característico. Según la especie de levadura se produce cada tipo de cerveza. Existen tres familias según su fermentación, esta es la clasificación más importante que se le da a las cervezas y, a partir de ahí, se clasifican todos los demás estilos.

Alta Fermentación o ALE

La fermentación se produce en lo alto del recipiente y el proceso se realiza a alta temperatura entre los 15º y 25ºC durante 3 a 4 días y la maduración se hace a una temperatura ambiente de alrededor de 15ºC que generalmente no está totalmente controlada y puede variar un poco. Las cervezas Ale tienen como característica un cuerpo fuerte y consistente con presencias esteres frutales lo que les aporta un sabor dulce y afrutado. Tradicionalmente poseen una gradación alcóholica elevada.

Entre los diferentes estilos de cerveza Ale encontramos:

  • Wheat Beer
  • Pale Ale
  • IPA
  • Bitter
  • Amber Ale
  • Irish Red Ale
  • Barley Wine
  • Brown Ale
  • Mild Ale
  • Stout
  • Porter
  • Scotch Ale
  • Old Ale
  • Belgian Ales
  • Blonde Ale
  • Saison
  • Dubbel
  • Tripel

Baja Fermentación o LAGER

La fermentación se produce en lo bajo del recipiente y a temperaturas bajas entre los 6º y 10ºC durante 8 a 10 días y su maduración se realiza a temperaturas estables aproximadamente a 1º C con una duración de 3 a 6 meses. Estas cervezas son más suaves con cuerpo entre medio y ligero, no suele tener esteres frutales por lo que su sabor es más seco. El lúpulo está más presente por lo que su amargor es ligeramente más pronunciado.

Entre los diferentes estilos de cerveza Lager encontramos:

  • Pale Lager
  • Light Lager
  • Pilsner
  • Dortmunder
  • Munich Helles
  • Amber Lager
  • Vienna Lager
  • Oktoberfest
  • Rauchbier
  • Bock
  • Traditional Bock
  • Maibock
  • Doppelbock
  • Eisbock
  • Dark Lager
  • Schwarzbier
  • Munichdunkel

Fermentación Espontánea o LAMBIC

Se elaboran en grandes tambos abiertos de poca altura para que la levadura que se encuentra en el ambiente empiece a fermentar el mosto. Este proceso se puede alargar hasta dos años y la maduración suele alargarse de seis meses hasta los dos años. Entre sus características son cervezas con poca graduación, son poco amargas ya que se les va a agregando lúpulo viejo durante el proceso, son cervezas secas y ácidas. 

Los diferentes estilos de cerveza Lambic son:

  • Lambic
  • Gueuze
  • Faro
  • Fruit Lambic
  • Kriek

Ahora que ya conoces más de los procesos y de los diferentes estilos de cervezas artesanales te invitamos a degustar las diferentes cervezas que cada semana presenta Luvina Bar, puedes elegir la que más vaya con tus gustos o pedir la degustación para que pruebes seis tipos diferentes de nuestro Menú.

Menú de Cervezas de Luvina Bar CENTRO

Menú de Cervezas de Luvina Bar NARVARTE

Fuentes:

Los tipos de cerveza, Guía básica para entender los estilos de cerveza, La cerveza y todos sus diferentes estilos, Tipos de cervezas, Historia de la cerveza

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